The Paradiso

來源 :  http://blog.pixnet.net/hamayu/post/7712568

主要我吃素,  所以把上列網址內的”鮪魚”改成”海苔”

材料：蛋、海苔

調味料：味霖、糖、鹽、沙拉油

做法：
一、將蛋全打入碗裡加上所有調味料打散後過篩，蛋的口感會變的比較細緻
二、鍋燒熱之後，以筷子夾沾有沙拉油的紙巾，在鍋的各角度刷上油
三、用湯匙舀約五匙的蛋液，使蛋液均勻分佈於表面，煎成約半熟、半凝固狀態
四、在正中央舖上海苔，以筷子將蛋從外往內捲起，捲好後，將蛋捲小心推向最外側
因為使用的方形鍋比較小，所以約三摺較剛好
五、在空的地方再刷上油，倒入四匙的蛋液
將蛋捲稍微往上挪，並轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方
六、一樣將蛋煎成半熟底面已半凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起
七、再重複步驟5～6約三次，就可以用筷子稍為定型，切成四等份就完成囉

另外一個, 參考網址 : http://www.web4share.com/archiver/?tid-121801.html

日式煎蛋（玉子燒）食譜

~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
蛋    3～4個
素蠔油    1～2大匙
牛奶  1～2大匙
糖    1～2小匙
水  少許

~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。

方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。

滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

捲好後，將蛋捲小心推向最外側。

在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

再重複步驟6～9。

完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。

Crust
1/4 cup butter or margarine
1 cup graham cracker crumbs
2 tablespoons sugar

Filling
2 pks 8oz cream cheese
1 cup canned pumpkin
4 eggs
2/3 cup sugar
1 teaspoon imitation brandy extract
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger

Topping
1/2 cup sour cream
2 Tablespoons powder sugar
1/4 teaspoon imitation brandy extract

In a 9in round baking dish, microwave butter at High for 1 1/4 to 1 1/2 min, or until melted. Stir in graham cracker crumbs and sugar. Mix well. Press Mixture firmly against bottom of dish. Microwave at High for 1 1/2 to 2 min. or until set roating dish once. Set aside

In 8-cup measure,microwave cream cheese at 50% to 21/4 to 4 min. Add remaining filling ingredients. Beat at medium speed of electric mixture until well blended. Microwave at High for 4 to 5 min. or until mixture is very hot and starts to set,beating with whisk every 2 min.

Pour filling over prepared crust/ Place dish on saucer in microwave oven. Microwave at 50% for 7 to 15 min. or until center is almost set. rotation dish twice.(filling becomes firm as it cools.) chill 1 hour

In a small mixing bowl, combine topping ingredients. Stir until smooth. Spread topping over cheesecake. Refrigerate at least 8 hours or overnight.

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Thanks to Tracy Williams for this recipe…
I will implement this later.

14 servings

1 cup Graham Cracker crumbs (store bought works well also)
3 tablespoons sugar
3 tablespoons butter or margarine, melted
5 packages (8 oz each) Cream Cheese, softened
1 cup sugar
3 tablespoons flour
1 tablespoon vanilla
3 eggs
1 cup sour cream
1 can (21 oz) cherry pie filling

Mix crumbs, 3 tablespoons sugar and butter; press onto bottom of 9-inch spring form pan. Bake at 350 degrees F for 5 minutes.
Mix cream cheese, 1 cup sugar, flour and vanilla with electric mixer on medium speed until well blended. Add eggs, 1 at a time, mixing on low speed after each addition, just until blended. Blend in sour cream. Pour over crust.

Bake for 10 minutes and then lower the oven temperature to 250 degrees F, bake for about 1 hour and 5 minutes or until center is almost set. Run a small knife around the rim of the pan to loosen cake; cool before removing rim of pan. Refrigerate 4 hours or overnight. Top with Cherry pie filling.

Other serving suggestions:
1. Cut up fresh strawberries and arrange them on each slice of cheesecake, then glaze with Strawberry Preserve
2. Using a milk or dark chocolate bar (Ghiradelli works well,) shave off chocolate curls, using a knife. Arrange them on top of each slice of cheesecake.

Tips: To cut perfect cheesecake slices, use a wet knife.

Storage suggestions:
1. This will stay fresh up to 3 days in refrigerator and 1 week in freezer. Cover with plastic wrap or a cake box with a lid.

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 自己動手做紐約起司蛋糕

步驟:

• 將烤箱開啓, 預熱華氏 350 度 
• 把消化餅弄碎後, 放入烤盤. 加入奶油與少許的鹽.攪拌後, 壓平讓弄碎的消化餅黏貼於烤盤.
• 把烤盤放烤箱五分鐘後拿出.烤箱可以放著繼續保持350F的熱.
• 將 Cream Cheese 與1杯糖, 麵粉與香草粉攪拌均勻. 最好是用機器攪拌. 要不然手攪到很酸.下圖我放錯了.放成肉桂粉.

• 攪拌完成後放入烤盤

• 先大致壓平

• 再用小湯匙抹平

• 放入烤箱以350F烤10分鐘後, 再把溫度調到 250 F 讓它烤約 1 小時

• 大約呈現下列色澤就可以拿出來. 

• 拿小刀把 cheesecake 與烤盤周圍繞一圈. 別讓 cheese 黏在烤盤上

• 放入冰箱冷藏最少 4 小時

• 之後就可以好好享用拉

• 第一次自己做的 cheesecake 請多多指教

後來回台灣我還有嘗試再做一次

看起來還是很好吃. 

真的很好吃喔.尤其加上楓漿

材料
1 and 1/3 cup buttermilk (如果沒有也可以用原味優格加牛奶)
1 egg
1 and 1/2 cup flour
2 Tsp. sugar
1 tsp. bake power
3/4 tsp bake soda
1/2 tsp salt
1/4 cup butter melt
1 bottle maple syrup
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麵皮材料 :
麵粉(flour) : 3 cups
酵母粉(yeast) : 7 g
橄欖油(olive oil) : 3 teaspoons
鹽(salt) : 1 teaspoon

披薩佐料 :
蔥(onion)、香料(oregano)、去皮塊狀番茄醬(diced peeled tomatoes)、洋菇(mushroom)、起司(cheese)、黑胡椒粉(pepper)、蘆筍(asparagus)、青椒(bell pepper)、玉米(corn)

製作麵皮 :

• 將酵母粉倒入半杯溫水均勻攪拌.放置於溫處直到發泡.

• 在三杯麵粉倒在乾淨的桌子上.先挖個小洞倒入酵母水.

• 加三茶匙的橄欖油.一茶匙的鹽於麵粉內.均勻攪拌

• 加一杯水於麵粉堆.開始戳柔.直到均勻柔軟.

• 將麵粉團放入器皿蓋起來.直到麵醒.大約1小時半.

• 倒入些許的油於烤盤.用紙巾塗抹均勻. 灑些許的粉.讓它附著於油上面.拍掉多餘的麵粉. 將麵皮捍成圓形放在剛處理好的烤盤上面.在此也可以先鋪上一層起司

烹煮披薩湯汁 :

• 將蔥去皮切成條狀.
• 放油於鍋內.熱鍋後放蔥.炒到它均勻接觸油且為變透明.
• 加入香料.灑胡椒繼續炒.直到香味濃郁.
• 倒入去皮塊狀番茄醬.攪拌均勻蓋鍋蓋.直到湯汁略為綢狀.

• 將披薩湯汁放上麵皮.

• 記得將披薩湯汁抹勻

• 佐料均勻放在麵皮上.放青椒, 蘆筍, 玉米, 洋菇等直到填滿整個麵皮. 再灑胡椒.香料.淋一點點橄欖油.

烤披薩 :

• 烤箱預熱250C(480F)後才能將披薩放入烤箱烤

• 入烤箱約 15 ~ 20 分鐘.直到起司變為棕色.

發表人： 遙芷 　時間 ： 2002-07-02
餃子皮

材料：
中筋麵粉 500公克
水 1杯
作法：
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 —料理補習班

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發表人： 溫故 　時間 ： 2002-07-02
發表人：圓圓　時間 ：2002/1/21 PM 06:16:00

外面賣現成餃子皮用機器製造的，所以外型較一致，但是也因為方便用機器做，水分加得比較少，做好又加大量乾粉避免沾黏，口感上和自己親手桿的也就差多了。

自己桿外皮材料：

中筋麵粉250克、少許鹽，徐徐加入水125cc，拌成耳垂狀軟硬度麵糰，仔細揉至麵糰非常光滑，醒20分鐘後，分小粒桿成餃子皮。現成餃子皮包餡時四周必須沾水，自己桿的餃子皮可就任你玩啦！

至於如何桿得漂亮，- – -熟能生巧。

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發表人： 溫故 　時間 ： 2002-07-03 ㄍ6490
發表人：滂沱　時間 ：2002/5/14 AM 08:28:00

餛飩皮用雞蛋代替水和麵加少許蘇打粉，但因餛飩皮很薄，一般都購自市場。
發表人： muse 　時間 ： 2002-07-05 ㄍ6537
請問
水餃皮製作時不需要加發粉或是老麵醒麵嗎?
一般外面製作時不是都會加一點老麵??
這樣麵皮比較軟而且煮起來皮比較Q
會比較有吹彈可破的感覺
對吧!!^^

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發表人： 子超 　時間 ： 2002-07-05
冷水麵
乾麵粉如果加水拌勻,再加以搓揉就成為麵糰.製作麵糰可用冷水和麵使麵糰有彈性又有勁,例如做麵條,麵片,水餃皮等;

　
燙麵
也可用熱水和成燙麵,使麵糰更軟而容易熟,例如做蔥油餅,蒸餃等

發麵
麵粉加水和成的麵糰若希望鬆軟就要加入一些膨大劑.發酵麵類加入酵母使它發酵而膨鬆,例如做包子,饅頭等.發麵麵食則靠發粉幫助鬆軟,例如做開口笑,鹹蛋糕等

油酥麵
麵粉加入油和麵和成了油酥,和出的麵柔軟但沒有彈性,外層包一層有水有油和成的油皮,多桿幾次成了有層次的酥皮麵食,例如:蘿蔔絲酥餅,蛋黃酥等.有時打發了糖和油加麵粉和蛋等,製作出的糕皮也十分香酥可口,例如鳳梨酥,蛋塔等,就是用此方法製作而成

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假日興致一起做了比薩及蛋餅.
餅皮沒辦法做出外面的口感.
蛋餅皮做出來有點像燒餅.不過很特別.
看來還是要查一下GOOGLE.
問一下別人的做法.

身在海外為了想吃台灣味.
勢必要勞動一下摟.

相關閱讀 : 如何製作披薩

材料 :
1. 250g 麵粉
2. 125g 奶油 (麵粉的一半)
3. 200ml 奶水 (Cream)
4. 75g 糖
5. 1g 鹽
6. 10cc 水
7. 6 個紅黃蘋果大約2.4磅 (最好不要用青蘋果及熟紅蘋果)
8. 3 顆蛋
9. 肉桂粉
10. 糖粉

製作過程 :

1. 烤箱預熱
打開烤箱200攝氏或是392華氏預熱.

2. 做派皮團
將250g麵粉放入大容器內.
放入一顆蛋黃.
先須將奶油退冰後.再將奶油縱切及每隔1cm一切.以方便溶於麵粉.
麵粉和奶油經過蹂躪一翻.使其均勻混合.
在攪拌過程中加入大約10cc的水.
直到麵粉全部弄成團狀.就可以放在盤子上面.
灑些許麵粉於麵團表面上.蓋上保鮮膜進冰箱30 mins.

3. 烤盤前置動作
用奶油包裝紙塗在烤盤上面.
在用一點點麵粉灑於烤盤上.
烤盤傾斜45度循環拍打.
使麵粉均勻貼著於烤盤.
將烤盤放入冰箱.

4. 削切蘋果
削六個蘋果.再將蘋果切成1/12大小.
盡量使其相同大小.記得要去子喔.

5. 桿麵團
找個冷一點的桌子.最好用大理石桌.
沒有大理石桌.可用玻璃桌代替.
如果都沒有. 就用一般的桌子.
先將桌面擦乾淨.
灑麵粉在桌上.
拿出桿麵團工具（可用圓玻璃瓶代替）在麵粉上桿一桿.
使麵粉均勻附著於工具上.
取出麵團.先將它用拳頭壓扁.
用桿子均勻桿平.

6. 初進烤箱
烤盤從冰箱取出.
可以用塑膠軟鍋鏟.輕輕挑起派皮.
小心翼翼的將派皮放入烤盤.
技術好的就不用補派皮.
相信很多人都要補.
再來拿叉子在派皮上面輕戳很多洞.
將切好的蘋果以同心圓的方式排在烤盤上面.
中間若有空洞將蘋果切小放入中間.
排列完畢後.均勻灑糖於上面.
進烤箱30 mins.

7. 調派汁
75g糖.兩顆打開的全蛋.200ml的奶水(cream)還有些許的肉桂粉放入小鍋子.
用叉子打到快要發泡.但是不能發泡.

8. 再進烤箱
等到烤盤烤30mins後.取出淋派汁.
再進烤箱15mins.直到派汁凝固且上面有點變成咖啡色.

9. 灑糖粉
烤完後灑糖粉於派上.
即完成

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鳴謝~飛利浦大師熱情教導.
食譜來源飛利浦祖母.
如今經由森書記官及強生照相官於部落格廣為流傳.
再也不會失傳.
如若使用食譜.卻沒有留言者.
製作法式蘋果派.終不能成功.
版權所有.